“胖改”这股风潮，终于吹到了宁夏。

　　被网友称为“超市界天花板”“无淡季6A级景区”的河南胖东来超市，商业模式火遍全网后，吴忠市利通区联合吴忠利通万达广场引进物美超市吴忠万达店，全面对标胖东来，成为宁夏首个自主调改胖改标杆，开业3天吸引客流10万人次。如今，这股“胖改”风已从商超吹向餐饮行业，从吴忠吹到银川。银川市3家“胖改”超市已开门迎客，第四家即将开业。这场“胖改”风，到底改了啥？

　　调改的核心理念是人

　　员工培训标准化 服务热情有分寸

　　11月17日，在宁夏首家“胖改店”——物美超市吴忠万达店，刚出电梯口，工作人员微笑着上前引导，将顾客的随身包、外套寄存妥当。购物车在食品安全检测室前整齐排列，电子显示屏实时滚动着当日生鲜商品质检合格报告，让进店顾客瞬间收获舌尖上的安全感。

　　超市入口处的烘焙区与熟食区烟火气十足，成为客流聚集的核心区域。开放式操作间内，烘焙师正在制作面点，全过程透明可见。“核桃满满”乳酪面包丝滑醇厚的乳酪酱咬开即溢；现煎肉蛋堡外脆里嫩，肉香蛋滑；多种口味的韩式炸鸡让不少顾客陷入“选择困难”；胖东来爆品之一的网红大月饼更是卖断了货。

　　食物的香气成为天然导购员，市民米娜被香到挪不动步，“烘焙区简直就是我的‘快乐老家’，本来只想买点洗漱用品，结果买了好多面包。这里的面包种类比蛋糕店还多，配料干净，现做现卖，吃着放心。”

　　除了胖东来畅销爆品外，超市还上架了凉皮、怀远一品辣条、油饼等宁夏本地特色食品。“每天现制现卖，晚上8点后根据客流打折出清，卖不完的供员工就餐，绝不浪费。”副店长张然说。面包柜一旁的意见反馈表上，顾客写着各类建议，“捞汁小海鲜有点咸”“卤牛肉口感偏老”等反馈下方，均附有详细回复，并逐一整改。

　　卖场内分区清晰，1.6米高的货架让顾客无需踮脚找货，宽敞的通道，推购物车随意溜达也不会感到拥挤，商品陈列整齐到让“强迫症”狂喜。在胖东来自有品牌专区，复合果汁、洗衣凝珠等70余种爆款商品，吸引了不少市民选购。

　　卖场里最抢眼的非生鲜区莫属。各色时蔬、鲜果被码放得错落有致，红的饱满、绿的鲜亮、黄的明快，多巴胺色系看着心情就愉悦。水果切片封装后，贴上了“保鲜”标签：4小时后享8折优惠，6小时后享6折优惠，8小时后下架报损，让顾客吃得放心。西蓝花削去老根、洋葱剥净外皮，活鱼净膛，鲜肉分割，“厨艺小白”也能轻松上手。超市还提供应急药品、宠物寄存等21项便民服务。

　　市民马星星逛累了，来到休息区，将面包放入微波炉加热，又倒了一杯热茶饮，慢慢享用了起来。“服务太贴心了，让人来了还想来。”

　　今年国庆期间，一位60多岁的顾客购物时突发不适，呼吸急促。超市员工王荣发现后，立即为老人递上水，待其状态稳定后，又将其送回家，并留下联系方式，后续还专程回访，询问老人的身体状况。

　　优质服务的背后，是超市对员工的用心。本次“胖改”大幅调整薪酬体系，核心岗位薪资达6000元至8000元，员工餐食提升至两荤两素配水果的标准。员工赴河南接受标准化服务培训，服务热情且有分寸，主动为顾客带路找货，交流如朋友聊天般轻松。

　　“这次调改的核心理念是人。我们发自内心对员工好，员工才会发自内心对顾客好，顾客才会发自内心地信任我们。”店长任智焕说，门店已解决350人就业。

　　如今，这家投资900万元的“胖改店”，周末日均客流量达1.3万人次。用食品安全的安心、烟火气十足的美味、贴心周到的服务，让逛超市成为一种享受，诠释了“以人为本”的经营之道。

　　餐饮企业带着清单“胖改”

　　店内“直播”备餐进度 出餐超时直接免单

　　物美超市吴忠万达店作为宁夏首家“胖改店”火出圈后，吴忠市利通区商务和投资促进局审时度势，针对当地早茶产业服务标准化不足、员工流动性大、高峰期服务质量不稳定等短板，分两批组织20家餐饮企业负责人赴河南许昌市胖东来商贸集团有限公司考察学习，重点围绕员工激励、服务优化、文化融合等关键环节，形成了《利通区餐饮行业胖东来调改服务建议指导清单》63项。同时，拿出真金白银对20家参与“胖改”的餐饮企业安排50万元专项补贴资金，激发企业参与积极性。

　　11月30日中午，市民牛兴燕与朋友循着香味，走进首批“胖改”后的马伊饭庄南门店。刚入座，服务员就端来3杯温热的姜枣茶和1盘瓜子，“先喝几口茶，暖暖身子。”几人身上裹挟的寒气，被温热的茶香消解大半。

　　“看我穿的是浅色外套，服务员主动递上围兜，免得弄脏衣服。”顾客魏晓婷说。

　　“看我披着头发吃饭不方便，服务员主动送上皮筋，服务热情又周到。”牛兴燕竖起了大拇指。

　　这份贴心服务，藏着饭庄实打实的“胖改”实践。除了升级员工服务，出餐口还增设了智能出餐系统。黑色显示屏上，滚动播放着各桌备餐进度，让顾客直观掌握菜品制作动态。“这套系统压缩了10%的等餐时间。顾客看得到进度，等餐时心里更踏实，若出餐超时，我们会免费提供餐食。同时，坚持不售隔夜菜，保障饮食新鲜。”店长马燕说。

　　“胖改”后，该饭庄遵循“顾客就是老板，员工就是主人”的经营理念，推行“利润共享”机制，每月从营业额中拿出5万元至6万元给参股员工分红。“我们不仅让员工赚钱，更要给予关爱。饭庄定期组织员工赴三亚等地团建，每周日下午2时后统一店休，让员工有时间陪伴家人。”马燕说。

　　在“胖改”后的食名轩早茶店，顺着楼梯上行，一眼就能看到新设立的“早茶六部曲”指引牌，解决了初次到店者点餐的迷茫。爱心公益驿站里，摆放着椅子、充电器，方便食客歇脚、给手机充电。“这次‘胖改’能这么顺利，多亏利通区商务和投资促进局支持，不仅组织我们去河南学经验，还发放了专项补贴。”店长吴涛说。

　　“‘胖改’后的香丁丁早茶文化馆客流量同比增长50%；食名轩等‘胖改’示范店营业额平均增幅超过30%。”利通区商务和投资促进局相关责任人介绍，为扩大示范效应，利通区组织商超、餐饮、酒店等商贸企业负责人，实地观摩“胖改”首店、马伊饭庄、食名轩早茶店等示范门店。

　　“胖改”模式辐射至银川

　　严选好物提升品质 “好服务”放在第一位

　　宁夏首家“胖改”店发挥示范引领和以点带面的辐射作用，带动宁夏商贸行业整体服务水平全面提升。如今，“胖改”模式已从吴忠辐射至银川。11月11日，银川首家“胖改”超市在阅彩城开门营业，森林公园店、悠阅城店等2家“胖改”超市陆续开业。12月5日，新百贺兰中心物美超市“胖改店”也将正式开业。

　　吴忠“胖改”初战告捷。“这背后的原因，一是提升了品质，二是改善了服务，只有这样，才能吸引人、留住人。”吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊说，吴忠食材优良，更有“吃在吴忠”的金字招牌，以本次“胖改”为契机，餐饮行业和超市抓好服务细节、用材细节，特别是把“好服务”放在第一位，就能卖出好价钱。

　　20世纪90年代，荆红俊就考察过“胖东来”。“‘胖东来’把服务做到了极致，热销产品摆放高度都有考量，消费者无须弯腰、抬臂，顺手就能放到购物车上。”

　　荆红俊认为，吴忠“胖改”在优化服务上有了成功模式，下一步要解决供应链的问题，“无论超市还是餐馆，都要严肃面对这个问题。供应链的问题解决了，商品价格就会降下来，消费者就会更加认可，‘胖改’才能落地生根。”

　　从吴忠到银川，由商超至餐饮。宁夏“胖改”，只有“进行时”，没有“完成时”……（宁夏日报报业集团全媒体记者 杜晓星 李霞霞 见习记者 马磊 彭斌 文/图）